“Ho provato ad immaginare cosa potrebbe aver voglia di assaggiare il cliente, dice Valerio Bertoni, e ho pensato di proporre qualcosa di diverso: prodotti naturali e genuini che rispettino i tempi della propria spontanea presentazione in natura”, a questo è necessario aggiungere che Valerio ha una vera passione per il cibo, per la ricerca dei migliori prodotti e per il proprio lavoro. Passione che riesce a trasmette, prima nei piatti che propone, e poi ai clienti. Una filosofia vincente, che negli anni è stata, ed è, sempre più apprezzata. Ogni piatto, sempre e solo cucinato al momento, riporta a gusti intensi, sovente dimenticati. Una cucina quindi curata e genuina, che ha un solo segreto: la selezione dei prodotti. L’alta qualità della materia prima, viene esaltata in ciascuna portata ed è frutto di scelte accurate. Da pane e pasta fatti in casa, alle verdure coltivate in loco fino ai salumi e ai formaggi prodotti in selezionate aziende agricole, e che vengono acquistati nel raggio di pochissimi chilometri. Le farine, la mozzarella, i grissini artigianali, le carni, il prosciutto crudo, la frutta e persino la birra, il vino o l’ottima grappa sono stati e sono sottoposti ad un’accurata e costante cernita. Nulla è trascurato o lasciato al caso.
Anche gli ottimi dolci nascono nelle cucine della Coccinella, così come le salse e le marmellate. Un’attenzione particolare quindi, ma anche una chiara volontà di valorizzare e preservare il nostro territorio, composto da attività variegate, che davvero tanto ha da offrire nel settore agro alimentare, e non solo. L’Agripizza della Coccinella, merita un focus a parte: come evidenziato in precedenza, le farine, sia la bianca che l’integrale, sono di alta qualità, lavorate con metodi semi artigianali e provenienti da filiera corta e controllata, ma è altresì importante evidenziare che l’impasto, addizionato di un basso contenuto di lieviti, è sottoposto a ben 72 ore di lievitazione.
Tre giorni essenziali per assicurare una perfetta digeribilità e una leggerezza non comune.